今天我們來到這家位於台中的古早麵,到達時才快11點而已,食材都還沒運到,所以老闆就叫我們先四處晃一晃,等11:30再回來,他們應該就都準備就緒了

在台中市自由路上,有一家歷史悠久的切仔麵小吃攤,叫做《麵哥麵嫂切仔麵》,創立於民國36年,在台中已經賣了60多年了,現在已經傳到第三代江展旭先生漸漸轉移至第四代,他們這裡所有的東西都是自己處理,每天清晨5點鐘,就起來開始自己熬湯&備料

我很喜歡這個以前店家使用的木製麵攤的質感,雖然現在已經退休變成擺放在巷子口的招牌,可是感覺就很讚,如果現在還繼續使用的話不知該有多好阿

店前頭透明櫃裡擺放著他們每日清晨早起,純手工製作的食物

這位著短褲的白髮長者,就是麵哥,服務超級親切,讓人像很深刻

MENU就貼在每一張桌子的牆上方,待你看完要點菜時,他們會過來幫你點,順便還會推薦一些店內的招牌,像是切仔麵、魷魚、豬尾巴、豬肝、鵝肉、酸菜豬肚湯、雞捲丸子湯、隔間肉湯、生腸等都非常受到大家的喜愛;不過MENU上完全沒有價位唷!因為他們是好像是依照人數下去準備小菜的量,所以不用擔心量會過多

先來介紹一下店內很特別的兩味~~
肉丸:就是將豬的後腿肉,切成肉丁打成漿,肉漿以手工攪打,加入醬油與紅蔥頭酥一同攪拌,再放進滾水裡滾

雞捲:不同於其他地方,這邊的內餡沒有添加魚漿,裡面吃的出有大大塊的雞肉和筍子,再以胡椒調味,最後用網油包起來,放進油鍋裡炸,香氣十足

切仔麵$45(每碗都有丸子、雞捲各一)

麵嫂說切仔麵是他們家的主要招牌,湯頭是用滾煮過鵝肉、丸子、內臟的湯,而且必須要慢火熬數小時之後,再仔細地濾掉雜質,才不會破壞湯頭的味道,至於所使用的麵條則和一般的不同,他們的麵條顏色比較淡,麵嫂說這是因為他們要求製麵商不要添加太多色素和鹼的原因

切仔麵裡面的食材全都是由他們每天一大早起來純手工製作的,麵裡頭有叉燒豬肉片、魚丸、雞捲,麵底下還有豆芽和韭菜配料,都是獨家製作,其中手工自製的肉丸子我尤其喜愛吃起來非常軟嫩彈牙、香Q有嚼勁;叉燒豬肉片我是覺得還好,不至於太乾澀,肉質是很結實的瘦肉;雞捲裡有新鮮的肉、筍子,吃起來有脆脆的口感,雖是炸物卻不顯油膩,反而很爽口;手工製作的黃麵雖是招牌,我卻不愛,可能是主的太爛的關係吧!所以只吃幾口就擱在一邊,倒是他們家的湯頭香氣撲鼻,味道鮮美清爽不油膩,讓我一個不注意就喝完了,老闆注意到時,還過來幫我端去免費加湯,服務真的是非常好,態度超佳

因為太喜歡肉丸子了,所以便詢問了一下外帶的價位,丸子一個$5,雞捲一個$10,也不貴;而且他們是每天清晨現做的,所以很新鮮,臨走前便順道打包了20顆回家

沾醬是醬油膏+類似甜辣醬的沾醬,是店內特調出來的,沾完的時候,不用你開口要,他們會隨時注意,再適時詢問是否需要幫你添加,服務整個很親切又貼心

鵝肉:是精挑細選,選用大約五、六個月大的鵝隻,老闆說這樣大小的鵝肉,吃起來才不會過老,肉質適中;果然吃起來不但不柴,而且肉也不容易卡牙齒,皮又脆又Q,很特別

豬肝:從外觀看來,表面看起來非常細緻,而且因為店家在處理豬肝的時候,都有仔細的挑出筋, 所以吃進口中,豬肝很新鮮,口感非常滑嫩,不會太粉或太乾

豬尾巴:現在已經很少看到在賣這一味的店家了,所以一看到這道,我二話不說馬上店上一盤來享用,這道使用古法製作的豬尾,也是店家非常推薦的一道菜,豬尾巴滷的十分入味,皮吃起來很Q,肉也很軟,一口咬下,肉骨很輕易就分開,讓我差點就要續盤

生腸:就是豬的輸卵管,而且店家把腸子處理的很乾淨,經過穿燙之後,吃起來脆脆的,不會有怪味道,跟上面點的小菜一樣,都附有薑絲,沾醬也是同一種

今天一共花了$450大洋(包含打包外帶的20顆肉丸子)
讓我印象最深刻的就是這邊的服務態度,非常親切又貼心,非常有人情味,超級客氣;或許也就是那濃濃化不開的人情味,才造就了麵哥麵嫂至今仍屹立不搖的原因吧!


用餐的時候,老闆逐桌來打招呼問候兼發放新名片,因為他們2009元旦起要搬到向上南路囉!

麵哥麵嫂切仔麵

ADD:台中市中區自由路二段28-5號
TEL:0920498088
TIME: 11:00 ~ 22:30
REST:每星期日

2009.1.1起遷移至新址
ADD:台中市向上南路一段218號

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天國之吻

ninanino 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • lkk
  • 這家有點給他ㄉ貴

    價格太貴...