馬路上的招牌
如果說米食是東方飲食文化的代表,那麼壽司便可以說是米食文化的代表;《幕府壽司》有別於大部分的日式餐廳,他們不以火鍋或烏龍麵招徠客人,僅靠由老闆薛先生調教出來的壽司師父以創意和新鮮的食材製作各種不同的壽司;在高雄,對喜愛壽司的人來說,提到位於雄商斜對面,專賣各式壽司的《幕府》可算是裡面較為知名的

第一家幕府本店於十年前左右在高雄五福路上開張,共兩層樓,約135個座位,有足夠的空間容納大批用餐人群;我有一陣子常去,不過大部分都是外帶,若有空的話才會在店內用餐,店內的設計明亮而清爽,整體空間並沒有太多的裝飾,只在明顯的位置有一顆碩大的米粒,表達出壽司店以米為主的風格,除了一樓的用餐空間外,二樓也是營業的範圍,不過只在一樓客滿的情況下才會開放

《幕府壽司》最特別的地方,在於創店薛老闆說他習藝於幾十年前某知名日本壽司師父,傳承了日本道地的壽司握製方法,並且是這種技術近百年來的第三位傳人,也是現今僅存的傳人唷!老闆表示,壽司是一種現作的手工文化,而米飯是最重要的一環,壽司米水分要拿捏恰當,再來當然就是米的品質要好,這裡選用的米種是日本的〝越光米〞,香Q彈牙是它的特色!而且店家說從洗濯、炊煮到攪拌的過程,一點都不能馬虎,尤其是攪拌的過程,不但要均勻,而且還不能把米飯攪碎,如此的嚴格要求,才能煮出飽滿而有嚼勁的飯;當然對於其他的料理,也有嚴謹的製作標準

壽司的製作過程蠻透明化的,只是這次吃完後感覺他們現在的米飯不似以往握的那麼緊實,很像是先用機器捏好,再把魚肉放上去的(我個人小小的懷疑啦!)因為這次去吃,夾起來飯都散掉了
入口處的解說牌解釋了壽司的起源,也讓顧客對傳統的壽司有更深一層的認識;據說壽司的起源是在日本幕府時代,有位戎首邊疆姓〝司〞的將軍,為了要向天皇祝壽,而將米飯與魚肉、海苔等料理,握製成一個個的米糰作為禮物,後來這種東西就取名為《壽司》

一樓結帳櫃檯貼有調漲告示,我想這應該是現今大多數店家都看的道的公告吧!哀~~錢難賺阿
海苔、豆皮原本是$60、總匯壽司原本是$280,皆小漲$20,招牌壽司原本是$200,漲$30,以前本來有分大綜合綜合壽司8種11個$160跟小綜合壽司7種9個$120,現在則改為綜合壽司7種9個$145,漲了$25

之前有一陣子還蠻常跑來這邊外帶壽司,不過都是隨性想吃就跑去,所以就算是內用也一直沒拍照片,今天純粹只為了想拍照,才決定吃這間,只不過這次去的時候時間有點晚了,一樓客滿,所以被安排到二樓來,這還是我第一次上二樓耶!跟一樓一樣有壽司製作區,不過結帳還是統一在一樓

從坐的位置,拍下餐廳後方的區域擺設,整體用餐環境很簡潔清爽也很乾淨,瀰漫著家庭般的用餐氣氛,不過於吵雜;右邊進去就是化妝室,但是可能因為接近打烊時間了,有點亂而且沒啥特色,所以就沒拍下來

對壽司專賣店而言,最重要的當然是壽司囉!Menu上有多種壽司盤供您選擇,唯一的熱食是壽司最佳搭檔味噌湯$20;店家還強調壽司絕對新鮮,因為店內任何一種魚的保存期都不超過24小時,保證食材都直接從海裡取得,可放心享用,不必擔心吃到黑心商品

我們三人合點了總匯壽司*1蘆筍蝦手卷*1味噌湯*3薯泥沙拉*1炙牛肉一份抹茶凍*2
首先送來的是決明子熱茶,喝完了可再請服務人員添滿
再來是擺盤方式像冰淇淋一樣一球放在盤子上的薯泥沙拉$30吃起來有點甜甜的,口感很綿密,且馬鈴薯泥裡面混合著不知是蝦卵或魚卵及紅蘿蔔泥,每一口都吃得到,很特別
再來端上的是吃壽司必搭的味噌湯$20,這邊的味噌湯用小魚乾熬煮數小時,完全不加任何甘味料,每一口都吃得到滿滿的小魚乾跟豆腐還有一片海苔,可惜美中不足的是味噌的味道稍嫌淡了一點

手捲可以在點餐的時候選擇口味,有純蘆筍、蝦、蘆筍蝦、鮭魚卵,一開始送上來時只有蘆筍,告知服務人員送錯了,再送上來時為了確認這次是否送正確,便先打開來看,哇勒~~變成只有蝦,奈ㄟ安捏,我點的明明就是蘆筍蝦ㄟ,算了~~還是照吃
接下來我們的主要餐點總匯壽司$300上場囉!一份14種不同口味共14個,比以前小漲了$20,如不喜歡可以最多可更換3顆,因為我愛吃鮭魚,所以就把
椰菓+$10差價換成了鮭魚握壽司

盤子內由左至右排列所示14種壽司依序為:小章魚、魚子醬、龍蝦、鮪魚沙拉、干貝唇、大蝦、鰻魚、蝦蛄、海苔、豆皮、鮭魚*2、鮪魚、旗魚,以上口味皆可單點價格依種類約$80 ~ $300,除豆皮跟海苔是一份8個外,其餘都是一份6個,但是也可以單點啦!
  
他們家握壽司上的生魚片上刷了微甜醬油膏,富有濃厚台灣味,但是入口即化,尤其是我最愛的鮭魚,入口的瞬間,整個有幸福的感覺而蝦蛄雖然看來賣相普通,但吃起來蠻甜的,燙過的蝦蛄很Q頗富嚼勁;對半剖開的大蝦上則塗了薄薄的一層美乃滋,緊實的肉質吃的出新鮮甜度,配上甜薑絲,整個就是幸福滿點

再來就是不太敢吃哇撒米的大老婆選的,包了魚鬆、小黃瓜、瓢瓜、烘蛋的海苔壽司、味道普通的豆皮壽司、鮪魚沙拉壽司及灑了些許蔥花的片狀煙燻口味鰻魚壽司,加上上頭塗抹的特製醬油,大老婆說肉質很軟,但是有點哇撒米的辣味,他不是很喜歡

其餘則交給小弟弟阿佑包辦,分別是有點鹹的魚子醬壽司、切的細碎的干貝唇壽司、旗魚軍艦壽司、鮪魚握壽司以及另一個鮭魚握壽司,大致上都還算新鮮


這是龍蝦壽司,是以軍艦壽司的方式做的,上面是龍蝦碎肉混合帶有微微芥茉嗆味的沙拉,味道挺不錯的

小章魚壽司上面還分布著卵,但是實在是不對我的胃口,有點鹹,而且口感不是脆的而是有點韌,還有飯跟壽司根本是分開的,真是@@~~

灸牛肉是店家的自慢特色,愛吃牛肉的我當然一定要點來享用囉!

灸牛肉的特寫:上面那ㄧ片牛肉經過火噴槍燒烤至半熟,牛肉上層泛著粉紅色的光澤及油光,吃下去之後,牛肉真的很軟嫩,沒有肉的筋,雖說是半熟還帶有點血,卻也沒有一絲的腥味,好吃!吞下肚子之後,會有一個吃不夠,想要再多吃一個的念頭,但我真的強烈懷疑這次的壽司飯是用機器捏製的,不再是以前強調的手捏,因為夾起來幾乎都很鬆散,要是沒馬上入口的話,很快就散掉了,而且還不是斷成兩半,而是〝散〞

因為其他兩人沒吃到,所以後來我們又追加點了龍蝦壽司*2跟蘆筍蝦手捲*2
盧筍蝦手卷$40,這次終於送對了,說實在的,捲這種形狀其實比較方便食用,也不會掉得到處都是,裡面除了蝦跟蘆筍之外,還包裹著不知道是啥吃起來脆脆的粉,配上外層脆脆的海苔外皮,很清爽

抹茶凍 $50 我喜歡抹茶,這是必點,雖然抹茶味不算特濃,紅豆也嫌少了點,但是OK啦!還是很好吃
加入奶球之前要先把抹茶凍用小湯匙劃開數道切痕,這樣兩者才會融合在一塊

吃到最後剩下最後一口抹茶凍,好想再來一碗喔!

 後來阿佑還外帶了一份綜合壽司$145+味噌湯$20+抹茶凍 $50 給他的小女友,我則是外帶抹茶凍 $50 *1當點心,共花了$1115大洋,基本上他們的價格相當的實惠,服務態度也不錯,雖然菜單的變化很少,但是每逢用餐時間,顧客仍絡繹不絕,且客層遍佈各個年齡層

PS:他們家的壽司還是很不錯,只是不知道爲啥,這次去吃都散掉,所以我才會強烈懷疑是不是偷懶變成機器 
       捏製,而不是當初開店時所強調秉持的手捏,改次再去查證一下

《美食小常識》以各式魚鮮搭配米飯的握壽司,可說是壽司文化的精華,真正懂壽司的人,都會坐在壽司檯前,享用壽司師傅現作的握壽司;然而握壽司也有高段的食用方法,一般人不外乎拿起壽司就往嘴裡放,不過行家的吃法是,拿起壽司後,將將有魚肉的那一面翻轉過來,放入嘴裡的時候,魚肉貼於舌頭的表面,這樣在咀嚼的時候,才可以嚐到魚肉的鮮美滋味。下次吃握壽司的時候,別忘了反一反手喔!



幕府專賣壽司
   
五福本店
ADD: 高雄市五福二路30號
TEL: (07)227-4958‧229-1166
TIME:09:00 ~ 21:00

中正店
ADD:高雄市前金區中正四路160號(近中華路圓環)
TEL:(07) 288-5656

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留言列表 (3)

發表留言
  • jessica4001
  • (回訪)<br />
    我也挺愛壽司的<br />
    感覺超好吃的感覺<br />
    因為家住在桃園<br />
    要去到高雄吃<br />
    或許要等一段好長好長的時間吧
  • 台中也有一間,離你或許比較近一點唷!不過若有機會的話歡迎到高雄來玩

    ninanino 於 2008/07/10 13:25 回覆

  • wn1304
  • 我也要去嘗嘗~<br />
    有被生火到喔!
  • 我覺得中正四路店的超好吃耶 重點是乾淨又明亮 又大
  • 我那天去吃高盧的時候,再找停車位時有看到,改次去試試看再來報告

    ninanino 於 2008/08/18 16:59 回覆